Що то за пекарський папір?

Головне призначення паперу для випічки, або пекарського паперу  - зберігати форму або деко від прилипання виробів із тіста та  позбавляти необхідності ретельного відмивання останніх після завершення випікання. Використовують його й для приготування холодних кондитерських виробів, наприклад чизкейків без випічки. У такому випадку вистилання форми папером не тільки зменшує затрати праці на відмивання форми, а й допомагає зберегти цілісність виробу.

Пекарський папір може застосовуватися не тільки в хлібопекарському та кондитерському домашньому виробництві: ним доцільно застеляти дека та форми при приготуванні інших виробів у духовці. Пекарський папір із термостійким силіконовим шаром може замінити посуд при розігріванні здоби й інших готових наїдків у мікрохвильовій печі. Не допоможе він лише у приготуванні страв, які неминуче виділяють велику кількість соку в процесі запікання: у великій кількості гарячої рідини папір може й розмокнути. Для таких страв краще використовувати фольгу.

На пекарському папері часом розкачують тоненькі коржі з тіста, щоб прямо на ньому перенести виріб до духовки, не пошкодивши його дорогою. Деякі види пісочного тіста розкачують тільки між двома шарами пекарського паперу або харчової плівки.

Папером для випічки можуть називатися кілька різних матеріалів. Найменш міцний (і найдешевший) із них аналогічний до креслярської кальки – це прозорий тонкий папір, що легко розмокає і здатен прилипнути до виробів із бісквітного тіста і кексів із малою кількістю жиру, а при тривалому випіканні може стати ламким і навіть розсипатися на окремі фрагменти, які важко відділити від готового виробу. Калька придатна лише для дріжджевої, пісочної випічки, а також для не надто вологих холодних кондвиробів. – наприклад чизкейків на основі з крихт печива, перемішаних із маслом. Перед викладанням тіста її рекомендується змазувати жиром.

Пергамент, схожий на пакувальний, не змінює своїх властивостей навіть під тривалим впливом високих температур й відносно добре вбирає жир, тому є найкращим матеріалом для випікання виробів із тіста з великою кількістю жиру. На цьому папері масляне печиво найменше втрачає форму навіть при випіканні на листі.

Найбільш популярний варіант – пергамент із тонким силіконовим покриттям, який найкраще відстає від готових виробів, включаючи бісквіти, не пропускає вологи, майже не вбирає жиру та не має потреби в додатковому змазуванні. Його можна використовувати при випіканні будь-якого виду тіста, причому для всього, крім бісквітів, - багаторазово. У цьому пергаменті часом запікають також страви з м’яса та риби.

Окремий варіант – силіконовий папір, що відрізняється від пергаменту з покриттям більш товстим шаром силікону і звичайно продається в листах.

Існують також паперові форми для кексів й інших фігурних виробів: їх звичайно кладуть у металеві чи керамічні форми.