Про вишукані поєднання продуктів
Багато відомих кулінарів наголошують, що вони не готують за рецептами. Для того, щоб приготувати смачні та різноманітні страви, зовсім не обов'язково зазубрювати напам'ять десятки рецептів. Потрібні лише дві речі: знання поєднуваності продуктів і фантазія.
За сотні років, упродовж яких людство відточувало кулінарне мистецтво, дослідним шляхом були знайдені деякі поєднання інгредієнтів, які на диво гармонійно доповнюють один одного. Наприклад помідори та базилік. Звичайно, стиглі томати можна вдало поєднати і з різними овочами, але з цією "парочкою" виходять безпрограшні салати та супи. Й таких поєднань накопичилося багато. Якщо запам'ятати деякі з них, то на їхній основі буде просто вигадати десятки цікавих власних рецептів.
Картопля - кріп - вершкове масло. Всі знають, наскільки свіжий кріп поліпшує страви з відвареної картоплі. Чудовим доповненням до цієї "парочки" буде не тільки вершкове масло, але й сметана.
Картопля - мускатний горіх. Таке поєднання не настільки поширене, як попереднє, однак у французькій кухні це одна з найпопулярніших "пар". Аромат мускатного горіха чудово підкреслює смак вареної, смаженої та печеної картоплі.
Баклажан - часник. Смажені, тушковані, печені та мариновані сині неймовірно виграють аід присутності в них часнику. Втім, як і помідори.
Яйця - бекон. Хто куштував, того не потрібно переконувати, наскільки гармонійний цей "дует". Причому не тільки у вигляді яєчні, але й у салатах, холодних і гарячих закусках.
Бекон - квасоля. Вдала комбінація для теплих салатів, гарячих закусок і гарячих страв. У "ролі" квасолі може "виступати" чечевиця. Виходить чудово.
Гриби - цибуля. Це ідеальне поєднання для начинок (у м'ясні рулети, випічку), а також для соусів до м'яса та макаронних виробів. Особливо в "компанії" зі сметаною.
Буряк - грецький горіх - козячий сир. Буряк із горіхами - безпрограшний варіант, проста та смачна закуска. А додавання солоного козячого або овечого сиру перетворює цей "дует" на вишукану ресторанну страву.
Курка - грецький горіх. Дуже вдалий варіант для гарячих і холодних страв. Це можуть бути курячі рулети з начинкою з горіхів, із часником і зеленню. Курка разом із горіхами може стати начинкою для пирога або іншої випічки.
Печінка - яблуко. Печінка має досить специфічні смак і запах. Яблуко трохи нейтралізує його, надаючи стравам ніжного аромату та м'якого смаку: чи то буде рагу з печінки з тушкованими яблуками, чи смажена печінка з яблучним соусом, чи печінковий мус.
Сир - виноград. Вишукане поєднання, яке смачне саме по собі, як доповнення до вина. Ці інгредієнти нададуть шарму салатам і закускам. Виноград може "виступати" як у свіжому вигляді, так і у вигляді соусу до страв з сиру.
Мед - сир. Чим більш контрастне це поєднання, тим смачніше. Хоча з медом можна їсти різні сорти сиру, найкраще поєднувати його з пряними, зрілими сирами. Не зіпсують цього "дуету" й горіхи: грецькі, кедрові чи мигдаль.
Дині - сиров'ялена шинка. Це, безумовно, дуже смачне поєднання: м'ясного смаку й смаку солодкого, ароматного фрукта. Замість дині можна використовувати інжир - буде не менш ефектно.
Яблуко - оселедець. Свіжий аромат і солодкість яблука "згладять" специфічний запах оселедця. Ці "двоє" сподобаються вам у салатах і закусках.