Особливості приготування риби
- Промивати рибу після розморожування потрібно тільки в холодній воді.
- Під час чищення риба не вислизатиме з рук, якщо попередньо натерти її сіллю.
- Розморожувати рибу потрібно тільки в холодній воді.
- Якщо при вийманні нутрощів розлилася жовч, рибу необхідно відразу ж промити та натерти сіллю.
- Риба під час смаження менше розвалюватиметься, якщо її посолити за 10 хв. до початку приготування.
- Щоб смажена риба була соковитою та рум'яною, за 40 хв. до приготування шматки риби потрібно замочити в молоці.
- Специфічний запах камбали можна усунути, видаливши шкіру з темної сторони риби.
- Риба, зварена на сильному вогні, стає жорсткою, а бульйон - каламутним.
- При варінні рибу потрібно покласти у холодну воду, а для надання їй пікантного смаку туди ж відправити ще й свіже яблуко.
- Щоб риба не деформувалася при смаженні, на ній роблять невеликі надрізи.
- Для котлетного фаршу рибу краще дрібно порубати ножем.
- Щоб шматки риби для смаження вийшли ширшими, ніж треба тримати під кутом до дошки. Однак товщина шматків не повинна перевищувати трьох сантиметрів - тоді риба рівномірно просмажується.
- Перед смаженням рибу потрібно побризкати соком лимона, посолити, посипати спеціями для риби.
- Щоб риба добре просмажилася, у потовщеннях потрібно зробити надрізи.
- Дрібну рибу найкраще готувати під маринадом.
- При приготуванні риби з головою зябра необхідно видалити.
- Жирну рибу краще запікати або готувати на грилі.
- Фарширована риба значно смачніша у холодному вигляді. До неї подають оцет, гірчицю та натертий хрін.
- Відварену рибу подають до столу гарячою.