Картоплі «в мундирах» потрібна сіль
* Найбільш придатними для кулінарії вважаються трохи недостиглі баклажани, без насіння та гіркоти.
* Щоб баклажани не почорніли після нарізання, покладіть їх у воду.
* Щоб видалити з баклажанів воду, їх потрібно потерти сіллю.
* Картоплю «в мундирах» треба варити повільно, на помірному вогні, інакше вона полопається, звариться ззовні, а всередині залишиться сирою.
* Картопля «в мундирі» вариться в підсоленій воді, щоб не потріскалася.
* Якщо почищену картоплю кладуть у гарячу воду, то стосовно картоплі в «мундирах» температура води не має значення.
* Смажену картоплю потрібно солити тоді, коли вона вже готова.
* Якщо хочете отримати хрустку шкірочку, то на сковороді повинно бути не більше ніж один шар картоплі.
* При смаженні картоплі вогонь на початку її приготування повинен бути максимальним, а після утворення шкірочки його потрібно зменшити.