Чому голубці називають голубцями
Як отримали свої назви відомі кулінарні страви? Люди часто цікавляться, з чого складається та чи інша страва, яку вони хочуть спробувати, але рідко замислюються, чому вона отримала саме таку назву. А походження назви страви часто не менш цікаве, ніж її склад.
Отже, бефстроганов - це страва, що складається з яловичини, грибів і сметани. Саме яловичина (англ. beef) подарувала страві першу частину назви. Друга ж частина є відомим російським прізвищем. Справа в тому, що шеф-кухар, який винайшов цей рецепт, працював у російського дипломата, графа П. О. Строганова, представника однієї з найбільш шляхетних родин Росії. Рецепт бефстроганова кухар представив на кулінарному конкурсі 1890 р. в Санкт-Петербурзі й завоював призове місце. А страва набула популярності у всьому світі.
Салат «Цезар». Здавалося б, тут усе очевидно. Хто ж не знає Юлія Цезаря? Однак великий римський полководець тут ні до чого. Салат був винайдений двома братами - Алексом і Цезарем Кардіні, власниками італійського ресторану в Америці (зараз місто відноситься до Мексики). Спочатку до складу салату входили анчоуси і страва мала назву «Салат Авіатора», оскільки Алекс був льотчиком. Пізніше один із братів трохи змінив рецепт і назвав страву на свою честь (як ви здогадалися, це був Цезар, а не Алекс Кардіні).
Бешбармак - казахська та киргизька страва, головна складова якої - м'ясо. Спочатку страва казахською так і називалося «ет», що перекладається на російську мову як «м'ясо». Назву «бешбармак» «винайшли» росіяни, хоча і використали для цього тюркські слова: «біш» - п'ять і «бармак» - палець. А все тому, що традиційно бешбармак їдять руками, тобто п'ятьма пальцями.
Солянка. За однією з версій, спочатку ця страва мала назву «селянка», оскільки готували її в основному в сільській місцевості. Коли страва перекочувала на столи дворянських будинків, неблагородне слово замінили на нейтральне «солянка».
Голубці. У турецькій та вірменській кухнях існує долма - баранячий фарш із рисом, загорнутий у виноградне листя. Десь у XIV-XV ст. у Литві та Білорусії місцеві господині замінили виноградне листя капустяним, а баранину - іншими, більш поширеними видами м'яса. Вийшли відомі нам голубці, які в той час ще носили назву "долма". Російська ж назва "голубці" з'явилася в XVIII - на початку XIX ст., коли значний вплив отримала французька кухня. Тоді популярною була страва з голубів, засмажених цілими на решітці. Страву так і називали - "голуби". Потім на гратах почали смажити "фальшивих голубів" - капустяне листя, начинене м'ясним фаршем. Звідси і назва.