Овочі приймають ванну та душ

Білокачанну капусту зазвичай не миють. У неї видаляють усе верхнє зелене, зів’яле, забруднене та вражене шкідниками листя, добираючись до свіжого та чистого. Потім вирізають качан і викидають його як найбільше джерело нітратів!

Салати, щавель, шпинат, ревінь, кріп, петрушку, зелене пір'я цибулі та часнику спочатку перебирають, видаляють коріння (якщо воно є), тверді стебла (в щавлю та шпинату), пошкоджене або пожовкле листя. У зеленої цибулі видаляють грубе та зіпсоване пір'я. У качанного салату спочатку обрізають коріння, а потім акуратно розбирають на листки. Під проточною водою зелень від землі та піску добре промити дуже важко! Тому ці листові овочі миють у холодній воді, налитій у місткий посуд, міняючи воду 2-3 р., щоб увесь бруд осів. При цьому ретельно переглядають і промивають пазухи листя. Забруднене та зіпсоване листя видаляють. Наостанок траву виймають з води та ще раз гарненько промивають під «душем» з-під крана. До речі, чим холодніше вода для миття салату, тим кращим і міцнішим стає його листя. Потім усе це викладають на сито (в друшляк) або на серветку, щоб стекла вода.
У салатної селери перед миттям відрізають коріння, очищують ножем темні місця стебел і, протримавши 1 год. в холодній воді, промивають 2 р. в чистій воді.

Цибуля-порей. Перед промиванням видаляють зіпсовані верхні листки та розрізають цибулину вздовж для кращого видалення піску й бруду. Миють у великій кількості води в місткому посуді.

У ріпчастої цибулі відрізають денце, знімають сухе лушпиння, миють у холодній проточній воді.

Суцвіття цвітної капусти зачищають від потемнілих місць ножем або терткою, кольрабі звільняють від грубої шкірки. Спаржу перед чищенням миють руками в холодній воді, налитій у містку ємність. Чистять спаржу невеликим, дуже гострим ножем. Тонку стружку треба знімати в напрямку від голівки до основи стебла, відступивши від голівки приблизно на 2 см. При цьому намагаються знімати шкірку вгорі тонким шаром, як папір, а внизу - товщиною до 1 мм. Після чищення ці овочі швидко обмивають холодною водою. Суцвіття всіх названих культур (особливо кольорової капусти) часто перед приготуванням тримають 5-10 хв. у добре посоленій воді: комахи, якщо вони там є, спливуть і їх легко можна буде злити разом із водою. Щоб досягнути такої ж мети, суцвіття можна на півгодини занурити в холодну воду з додаванням оцту (1 ст. л. на 1 л води).

Брюссельська капуста. Качанчики зрізають із стебла, але робити це заздалегідь не слід, щоб капуста не в’янула. Видаляють зіпсовані місця й промивають у холодній воді.

Картоплю, моркву, буряки, редиску, редьку, хрін спочатку треба очистити від землі, для чого їх заливають теплою водою, трохи дають у ній постояти. Потім щіткою ретельно змивають землю. Після цього овочі промивають спочатку теплою, а потім холодною проточною водою та чистять.

Помідори, огірки, патисони, стручковий перець, баклажани, кабачки, гарбузи, стручки квасолі та гороху миють у проточній воді руками або щіткою.