Кухарочка

Птиця не домашня і їжа не вчорашня

Зараз не проблема купити на базарі чи в магазині курятину, гусятину, індичатину, або субпродукти з птиці. Звичайно, конкурувати з домашніми за смаком вони не в змозі, зате часу на їхнє приготування йде набагато менше, та й коштують вони значно дешевше. Тож, особливо для молодих господинь, вони - просто знахідка.

САЛАТ ІЗ КУРЯЧИХ ШЛУНОЧКІВ

Шлунки почистіть і відваріть у підсоленій воді, дрібно наріжте соломкою. Приготуйте маринад: ріпчасту цибулю наріжте кільцями (чим її більше, тим краще), 2 морквини наріжте соломкою, притрусіть червоним меленим перцем, перемішайте. Залийте 9%-м оцтом так, щоб він покрив салат на 1 см. Витримайте в маринаді добу. Потім рідину злийте і подайте салат до столу.

ФАРШИРОВАНІ ШИЙКИ

Одна ріпчаста цибулина, шийки домашньої птиці (гусячі, качині чи курячі), субпродукти свійської птиці (печінка, шлунки, серце), сіль і чорний мелений перець за смаком.

Обережно, щоб не порвати, зніміть із шийок шкірку. Печінку, шлунок, серце разом із ріпчастою цибулею пропустіть через м'ясорубку (при бажанні можна додати пару зубчиків часнику). Посоліть, поперчіть за смаком і розігрійте фарш на сковорідці. Додайте трохи борошна, щоб вийшла густа маса. Шийки зашийте з одного боку, щільно набийте фаршем і зашийте з іншого боку. У киплячу підсолену воду вкиньте 2-3 лаврових листки, 1-2 невеликі цибулини і шийки, які попередньо проштрикніть товстою голкою, аби вони не луснули. Під час варіння їх також потрібно кілька разів проштрикнути. 20-30 хв. варіть на слабкому вогні. Після цього викладіть на змащене маслом деко і запікайте в духовці протягом 25-30 хвилин.

ПІВНЯЧІ ГРЕБІНЦІ

Один кг півнячих гребінців, по 40 г петрушки, селери і ріпчастої цибулі, 50 г білого вина, 10 г лимонного соку, сіль за смаком.

Півнячі гребінці покладіть у гарячу воду, а потім зніміть плівку за допомогою солі (сіль перешкоджає ковзанню пальців при чищенні), промийте гребінці в холодній воді. Покладіть у сотейник гребінці, цибулю, петрушку і селеру, нарізані скибочками, залийте курячим бульйоном або водою так, щоб продукти були повністю вкриті рідиною, додайте біле вино, лимонний сік, посоліть і тушкуйте до готовності, приблизно 30 хвилин.

Насолоджуйтеся!