Топінамбур: на вигляд – соняшник, на смак – капуста

Звідки прибув до нас. Топінамбур ще називають соняшником, бо рослина на нього дійсно дуже схожа. Батьківщина земляної груші - Північна Америка. Першими з європейських країн із нею познайомилися Англія, потім – Франція, де овоч й отримав назву топінамбур (від племені індійців топінамбо). Культура виявилася настільки плодючою, що швидко стала дуже поширеною та затребуваною. У нас вона була відома вже в XVII ст., але не як овоч, а як цілюща рослина, настоянку з якої належало вживати за серцевого болю.

Що лікує. Відвар топінамбура знижує тиск, зменшує вміст цукру в крові, добре впливає на підшлункову залозу,

* Соком земляної груші лікують поліартрити. Для отримання соку вимиті бульби пропустіть через соковижималку та вживайте вранці по 2 ст. ложки,  змішавши з медом. Зберігати сік краще у холодильнику.

* Із протертих бульб можна приготувати кашку та застосовувати її при опіках, екземі, псоріазі. Зварені бульби прикладають до суглобів при артриті й подагрі.

Бульби топінамбура містять мало клітковини, але багаті на мікроелементи (особливо на селен) й різні біоактивні речовини. Завдяки їхньому вмісту земляна груша – відмінні природні ліки для людей із захворюваннями серцево-судинної системи, опорно-рухового апарату. Систематичне вживання топінамбура дозволяє значно зменшити, а в ряді випадків і повністю позбавити людину від болю в спині та суглобах. Застосування земляної груші дає великий ефект при ревматоїдному артриті, остеохонодрозі спинного хребта, коксартрозі, деформуючому остеоартрозі суглобів. Щодення вживання  бульб топінамбура дозволяє збільшити амплітуду рухів, зменшує скутість у суглобах, больовий синдром, значно збільшує активність..

Доведено  також, що систематичне вживання топінамбура значно поліпшує зір.

Ще одна цікава властивість – цей овоч допомагає організму засвоювати з їжі селен, причому саме в тій кількості, в якій він потрібен організму. А селен, як доведено, відіграє важливу роль у профілактиці онкологічних захворювань, бронхіальної астми, підвищує імунітет. А ще він захищає клітини від передчасного старіння. Й пригнічує хвороботворні віруси.

У земляній груші міститься багато пектинових речовин, клітковини, органічних кислот і вітамінів, тому вони зв’язують багато токсичних речовин, солі важких металів, у тому числі й радіоактивні елементи, і сприяють їхньому виведенню з організму.

Топінамбур у кулінарії. . Земляні груші за своїм смаком нагадують качан капусти та чудово гармоніюють із різними овочами в салатах. Із них можна готувати й інші страви.

Бутербродна паста. Часник потовкти, додати до нього натерті на дрібній тертці топінамбур, сир і дрібно порубану свіжу зелень (кріп, петрушка). Все добре розтерти, посолити, поперчити та заправити майонезом..

150 г топінамбура, 150 г сиру,  1 часничина, 20 г зелені, 5 ст. ложок майонезу.

Осінній салат. Свіжу капусту нашинкувати,  скласти в салатницю, трохи посолити, поперчити та сильно прим’яти руками, щоб вона дала сік. Додати натертий на крупній тертці топінамбур, нарізану тонкими кільцями ріпчасту цибулю, мариновані або солоні дрібно порубані гриби. Ще раз поперчити, трохи посолити та, вливши 3 ст. ложки майонезу, ретельно перемішати. Посипати дрібно нарізаним кропом, петрушкою.

На  2 порції: 200 г свіжої капусти, 200 г топінамбура, 1-2 цибулини, 2-3 ст. ложки грибів, 20 г зелені.

Із топінамбура можна готувати різноманітні кулінарні страви, але найкраще його корисні властивості виявляються в сирому вигляді.