Скільки солі потрібно організму
Всім відомо, що багато солі вживати шкідливо, але і зовсім без неї не обійтися. Де проходить межа між шкодою і користю? Чому сіль викликає звикання і де шукати "приховану сіль"?
Сіль необхідна – без неї організм не може функціонувати. Натрій зв'язує воду, бере участь у скороченні м'язів, секреції гормонів. Сіль сприяє формуванню умов, необхідних для існування еритроцитів (червоних кров'яних тілець). У шлунку сіль утворює соляну кислоту, без якої неможливе перетравлювання їжі. Клітини, м'язи та тканини потребують води, а сіль допомагає їм підтримувати необхідну кількість вологи всередині. Недостатня гідратація може спричинити зневоднення, що робить організм сприйнятливим до м'язових спазмів, запаморочення та втоми.
У різних видах і обсягах сіль міститься практично у всіх продуктах. Тільки 20% від загальної кількості споживаної людиною солі припадає безпосередньо на ту сіль, яку додають в процесі приготування їжі або за столом.
Близько 80% солі, яку людина споживає щодня, припадає на так звану «приховану сіль». Вона ховається в оброблених харчових продуктах, таких як хліб, печиво, сухі сніданки, ковбаси, чіпси і так далі. Ці продукти, як правило, і є найбільш солоними.
Велика кількість солі спочатку міститься в продуктах тваринного походження — м'ясі, рибі, яйцях. Наприклад, м'ясні страви, приготовані без солі, вже містять її близько 3-4 г.
Чому чим більше солоного їси, тим більше хочеться?
Сіль стимулює мозок так само, як сигарети та наркотики. Таким чином, чим більше людина споживає солоної їжі, тим сильніше її прихильність до солоного. А надмірне споживання солі небезпечне.
Надлишок солі призводить до того, що в організмі починає затримуватися рідина (1 грам натрію затримує 200 мл води), що призводить до появи прихованих набряків. Це негативно позначається на роботі внутрішніх органів. Особливо небезпечний надлишок солі при захворюваннях нирок і серцево-судинної системи.
Сіль перешкоджає розщепленню власних жирів, тим самим сприяючи набору ваги. Сіль робить внутрішню поверхню судин більш пухкою і сприйнятливою до відкладення холестерину і формування атеросклеротичної бляшки.
При надмірному споживанні натрію організм змушений виводити його з сечею, разом із якою виводиться і кальцій. Це призводить до дефіциту кальцію в організмі, а його нестача веде до остеопорозу. Крім того, виведення надлишкового натрію з сечею створює додаткове навантаження на нирки, які цю сечу фільтрують, збільшуючи ризик відкладення каменів у нирках.
Сіль підвищує вироблення соляної кислоти, що може привести до загострення захворювань шлунково-кишкового тракту. Надмірне споживання солі також підвищує ризик серцево-судинних та інших неінфекційних захворювань, таких як цукровий діабет, онкологічні захворювання та хронічні хвороби легенів.
Основний ризик споживання великої кількості солоної їжі – підвищення артеріального тиску (а значить, ризик судинних катастроф). Від надлишку солі можуть формуватися захворювання печінки і нирок, атеросклероз. Також велика кількість натрію призводить до вимивання кальцію, що загрожує розм'якшенням кісток і зубів.
У більшості людей нирки не можуть впоратися з надлишком натрію в крові. У міру накопичення натрію організм утримує воду, щоб розбавити натрій. Це збільшує як кількість рідини, що оточує клітини, так і об'єм крові. Збільшений об'єм крові – більше роботи для серця і більший тиск на кровоносні судини.
Скільки солі можна споживати в день?
Фізіологічною нормою для людини вважається вживання 5 г солі в день. В Європі і США середній житель споживає близько 10 г. Хворим на гіпертонічну хворобу рекомендується споживати не більше 1 г солі в день. Деякі хвороби вимагають дієти без солі або дієти з дуже обмеженим вмістом солі. Це хвороби нирок, енурез або запалення ниркових клубочків, ожиріння, набряки, деякі хвороби серця і судин, гіпертонія, при якій необхідно взагалі виключити сіль.