Щоб позбутися нітратів
На базарах уже повно овочів. Але чи не забагато в них нітратів? Така думка час від часу псує людям апетит. Та треба сказати, що сама по собі присутність нітратів в організмі людини абсолютно природна. Проблема не в їх наявності, а в кількості та концентрації.
Щоб виростити ранні овочі, виробники використовують теплиці, штучні світло і тепло, а для швидкого дозрівання плодів - мінеральні добрива. Деякі з таких стимулюючих речовин, особливо нітрати у великих кількостях, шкідливі для здоров’я людини.
Як же вберегтися від отруєння? Пам’ятайте, що найбільше нітратів міститься редисці, буряках, огірках, капусті та зелені. Найменше - в молодому горошку, картоплі, перці, моркві та томатах.
Щоб позбутися нітратів у тепличних овочах і зелені, вимочуйте їх у холодній воді не менше півгодини. Обов’язково чистіть огірки від шкірки і зрізав кінчики. У капусти вирізайте качан і видаляйте грубі прожилки на листі. Вибираючи зелень, звертайте увагу на тургор листя. Листовий салат, шпинат, зелена цибуля, щавель і петрушка повинна бути свіжими і пружними. Відварювання овочів знижує вміст нітратів на 50-80%. Смаження й тушкування овочів зменшує кількість нітратів приблизно на 15%. У процесі приготування капусту, буряк, кабачки не потрібно закривати кришкою. А ще знизити ризик отруєння нітратами можна, якщо додати в салат зі свіжих овочів лимонний сік. Вітамін С, який в ньому міститься, нейтралізує нітрати.