Найсмачніша картопля – варена, бажано – в шкірці
З’явилася молода картопля. Вона багата на вітаміни та мікроелементи. У молодій картоплі зовсім немає холестерину і майже не міститься жирів, зате багато органічних кислот і клітковини, що регулюють травлення. Порція молодої картоплі забезпечує нас денною нормою вітаміну С (чого не варто очікувати від зимової і тим більш весняної картоплі - кількість аскорбінової кислоти знижується під час тривалого зберігання до чверті від обсягу). Точно так само, як яйця та сир, молода картопля - це повноцінне джерело білка. А завдяки високому вмісту калію цей овоч виводить із організму зайву рідину та регулює обмінні процеси, допомагає впоратися з набряками.
Молода картопля погано зберігається, тому краще купувати її безпосередньо перед приготуванням. Якщо бульби не дуже добре очищуються, потримайте їх кілька хвилин спочатку в гарячій, а потім - у холодній воді.
Для смаження молода картопля не підходить - погано підрум'янюється та залишається твердою, пюре із неї виходить несмачним. Кращий спосіб приготування молодої картоплі - зварити її або запекти (в духовці чи на грилі). При цьому корисніше - готувати картоплю в шкірці, адже вміст вітамінів й інших цінних речовин у шкірці набагато вищий, ніж у самому овочі.
«Картопляні» спеції - чорний перець, кмин, лавровий лист. Трави - кріп, зелена цибуля, м'ята, естрагон, кінза, петрушка, базилік.
Господарці на замітку:
- Якщо картоплини погано шкрябаються ножем, потрібно їх добре помити, покласти у поліетиленовий пакет, насипати туди крупної солі. Після цього бульби треба ретельно потерти сіллю, а потім вийняти з пакета та промити під струменем холодної води.
- Щоб у процесі чищення не потемніли руки - перед чищенням сполосніть їх столовим оцтом або змастіть лимонним соком.