Кухарочка

Знайомтеся: Не Сидір, а сидр

Яблучний сидр - м’який, духмяний і смачний, ледь хмільний напій. У Франції його називають «Cidre», а в нас він давно знайомий, як... яблучне вино. Рецепт його приготування - до вашої уваги!

Для приготування домашнього сидру знадобляться:10 кг яблук, 1,5 кг цукру і ємності для бродіння (підійдуть трилітрові банки), водяний затвор (продається на базарах) або медична рукавичка.

Сорти яблук, призначених для приготування сидру, можна комбінувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук змішується з двома частинами солодких.

Зібрані яблука протріть сухою ганчіркою (не мийте!) і складіть їх на 2-3 дні в теплому приміщенні. На поверхні плодів живуть природні дріжджі, які потрібні нам для бродіння, тому яблука не можна мити. Видаліть листя і хвостики, а плоди разом зі шкіркою й кісточками подрібніть блендером або м'ясорубкою до однорідного пюре.

Ємність для бродіння помийте гарячою водою і витріть насухо. Заповніть її перемеленими яблуками на 2/3 об'єму. Вільне місце залишиться для піни і вуглекислого газу.

На кожен кілограм яблук додайте 120-150 грам цукру і добре перемішайте.

Горлечко ємності зав'яжіть марлею і на 3-4 дні поставте в темне тепле місце. Вміст банок слід щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар, аби не утворилася пліснява. До наступного етапу переходьте, коли з'явиться характерний запах бродіння, піна і шипіння.

Із яблучної каші, яка вже зіграла, відіжміть сік, який потім перелийте в чисту суху ємність. Далі на банку (бочку) встановіть водяний затвор, або натягніть гумову рукавичку з одним проколеним голкою пальчиком.

Домашній яблучний сидр повинен стояти в темному місці з температурою 18-27 градусів приблизно 40-65 днів.

Потім на дні з'явиться осад, водяний затвор перестане пускати бульбашки (рукавичка опаде), і напій помітно посвітлішає. Настане час фільтрування сидру. Простіше всього злити його з осаду через трубочку, а потім процідити через чотири шари марлі.

Відфільтрований напій розлийте в пляшки і щільно закрийте пробками, або зберігайте в банках, закатаних кришками.

Протягом трьох місяців сидр повинен достигати в прохолодному приміщенні (8-12 градусів). Далі можна переходити до дегустації.

У результаті виходить яблучний сидр міцністю 6-7 градусів з медовим кольором і приємним солодким смаком. П'ється він дуже легко й не викликає похмілля. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. Ще можна готувати асорті - змішувати груші і яблука в рівних частинах, теж виходить дуже смачно.

Домашній сидр смачний не лише в охолоджений, але й підігрітий, з додаванням кориці й гвоздики. Насолоджуйтеся!