Кухарочка

Смачне м’ясце до Великодня

До Великодня «Кухарочка» приготувала рецепти м’ясних страв, за якими так скучили ті наші земляки, які дотримувалися посту. Але й ті, що піст не тримали, теж будуть не проти поласувати смачненьким.

Буженина з печі

4 кг свинини (стегно із салом та кісточкою), сіль, 1-2 головки часнику, лавровий лист, мелений перець, мелена гвоздика і мускатний горіх, олія. Для тіста: 1 кг. борошна, 2 скл. води, дрібка солі.

Стегно вимийте й обсушіть. Зробіть гострим ножем невеликі проколи по всій поверхні. Нашпигуйте отвори розрізаними навпіл зубчиками часнику і лавровим листом. Потім добре натріть сумішшю із солі, меленого перцю, гвоздики і мускатного горіха. Приготуйте тісто: замісіть некруте із борошна, води й солі. Розділіть його навпіл і розкачайте два пласти. На змащене олією деко викладіть один пласт тіста, потім - стегно, накрийте другим пластом. Краї ретельно з’єднайте. Запікайте в розігрітій духовці або печі 3-3,5 години.

Запечена курка

1 невелика, приблизно 1,2 кг, курка, 2 ст. ложки рідкого меду, 4 ст. ложки оливкової олії, 4 ст. ложки гірчиці в зернах, 3 апельсини, дрібка солі, мелений чорний перець. Для оздоблення: зелень за смаком, апельсини.

Курку випатрайте, добре вимийте і злегка обсушіть. Потім посоліть і поперчіть зсередини і зовні за смаком. Викладіть у форму для запікання, змазану оливковою олією. Сік з апельсинів видавіть на курку. Вижимки покладіть усередину курки і в форму навкруг неї. Крім апельсинів, у курку можна покласти скибочки картоплі та яблук. Мед і гірчицю з’єднайте, добре перемішайте і натріть цією сумішшю курку з усіх боків. Потім збризніть її оливковою олією й поставте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.

Запікайте протягом 1 години 20 хв., періодично поливаючи курку соком, що виділився. Якщо шкіра почне підгоряти, накрийте її фольгою. Готову птицю викладіть на пласке блюдо, прикрасьте зеленню й апельсинами. На гарнір можна подати гречану кашу, овочі, варену або смажену картоплю.

Млинцево-печінковий тортик

Для тіста: 1 ст. ложка сухих дріжджів, 0,5 л води, 3 ст. ложки цукру, 2 пучки солі, борошно, олія для смаження. Для начинки: 0,5 кг свинячої печінки, 200 мл молока, 3 цибулини, 2 середні морквини, майонез.

Тісто: з’єднайте всі інгредієнти й додайте стільки борошна, щоб воно було як сметана. Поставте у тепле місце, аби підійшло. Для начинки печінку наріжте шматочками, замочіть її в молоці на 20 хвилин, обсушіть. Обсмажте з подрібненою цибулиною. Додайте воду, аби вона вкрила печінку, тушкуйте до готовності. Окремо приготуйте засмажку з цибулі, що залишилася, і моркви. Печінку остудіть і збийте в блендері. Із тіста посмажте тонкі млинці. Змастіть їх майонезом, печінковою масою, притрусіть засмажкою. Викладіть один на один у вигляді торта. Дайте просочитися.

Смакуйте на здоров’я!