Кухарочка

Чекаємо на радісне свято

Незабаром Великдень - радісне, світле свято, якого усі з нетерпінням чекають. А «Кухарочка» підготувала своїм читачам віночок з нових рецептів пасок.

Пасочка Пухка

1 л. молока, 250 г вершкового масла, 15 яєць, 0,5 ч. ложки соди, 50 мл. горілки, 3 пакетики ванільного цукру, 1,5 кг цукру, 0,5 л сметани, 3 кг борошна, 100 г дріжджів. Для глазурі: 2 білки, 1 скл. цукрової пудри.

Борошно кімнатної температури двічі-тричі просійте через сито. Розведіть дріжджі у теплому молоці, додайте половину борошна, перемішайте до однорідності, накрийте рушником і поставте у тепле місце. Коли об’єм опари збільшиться вдвоє, додайте жовтки, розтерті з цукром і ваніллю, потім соду, розтоплене негаряче масло, сметану й горілку. Ретельно вимісіть. Потім додайте збиті на густу піну білки і залишок борошна. Продовжуйте місити тісто доти, доки воно почне вільно відставати від рук, потім поставте в тепло і дайте підійти, аби об’єм тіста збільшився вдвоє. Дно у формах вистеліть промасленим папером, самі форми змастіть маслом і розкладіть у них тісто, заповнюючи ним третину об’єму. Залиште тісто підходити на 30 хвилин. Поставте паски у не дуже гарячу духовку. Випікайте 50-60 хвилин. Для глазурі білки збийте в густу піну, поступово додаючи цукрову пудру. Готові остиглі паски вкрийте білою глазур’ю і прикрасьте на свій смак.

Київська

1 л молока, 600 г сметани, 200 г маргарину, 0,5 скл. олії, 3 скл. цукру, 6 жовтків, дрібка солі, 200 г дріжджів, 3,5 кг борошна. Для глазурі: 1,5 скл. цукру, 3 білки.

Розведіть дріжджі у воді, вилийте в молоко, додайте цукор і перемішайте. Усипте половину борошна, перемішайте. Поставте у тепле місце підходити на дві години. Додайте сметану, олію, нарізаний маргарин, жовтки і залишок борошна. Добре вимішуйте хвилин40. Залиште на дві години підходити. Підготовлені форми заповніть на третину об’єму. Залиште на 30 хв., аби тісто підійшло. Випікайте паски 40-60 хв. при 180С. Для глазурі розітріть білки з цукром. Готові паски прикрасьте глазур’ю.

З цукровою помадкою

2 кг борошна, 10 яєць, 200 г вершкового масла, 100 г дріжджів, 1 ч. ложка кориці, 1,5-2 скл. цукру, 1,5 скл. родзинок, 4 скл. молока, дрібка солі, апельсинові цукати, олія. Для помадки: 0,5 скл. цукру, дрібка лимонної кислоти, 1 скл. води.

Дріжджі розведіть у молоці, додайте половину борошна і поставте опару в тепле місце на 30-40 хвилин. Тим часом приготуйте помадку: Цукор розчиніть у 1 скл. води, додайте лимонну кислоту. Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть пінку. Варіть на середньому вогні під кришкою, доки сироп не почне тягнутися, після чого варіть іще хвилин 5. Сироп охолодіть, збийте міксером до загусання, дайте настоятися кілька годин.

Жовтки відділіть від білків. Розм’якшене масло, жовтки і цукор ретельно розітріть і додайте в опару, яка вже встигла підійти. Додайте залишок борошна, корицю, сіль і замісіть тісто. Вимішуйте, доки тісто не почне відставати від рук. Додайте збиті білки, промиті родзинки, нарізані шматочками цукати, вимісіть і поставте підходити. Потім тісто ще раз перемісіть, наповніть ним змащені форми на третину об’єму і дайте тісту піднятися.

Форми з тістом поставте в духовку і випікайте близько години при температурі 180С. Готові паски хвилин через 5-10 вийміть із форм і дайте їм охолонути. Потім змастіть цукровою помадкою і прикрасьте на свій смак.

Чудових вам свят!