Кухарочка
Язик - це вам не мова
Свинячий або яловичий язик, якщо вміло його приготувати, - це чудова закуска або друга страва. Аби все вдалося якнайкраще, треба знати про деякі тонкощі приготування. Про це й піде мова далі, а ще ми поділимося з вами рецептами страв з язика.
Язик у сметані
2 свинячих язички або 1 яловичий, 400 мл сметани, 3 цибулини, 1 червоний болгарський перець, спеції за смаком.
Поставте варити язик на 1-1,5 години (яловичий 2-4 години). Перевіряйте, протикаючи зубочисткою - язики повинні стати м'якими. Готові язики покладіть ненадовго в холодну воду. Потім почистіть їх від шкірки і наріжте кубиками. Підсмажте на сковорідці подрібнену цибулю і червоний солодкий перець. Додайте нарізані язики і продовжуйте обсмажувати. Додайте спеції й перемішайте. Залийте сметаною і тушкуйте хвилин 10.
Начинка для пирога
Язик, гриби, цибуля, масло для смаження, майонез чи сметана для заправки.
Відваріть язик, почистіть, наріжте соломкою. Подрібніть цибулю і наріжте гриби, обсмажте їх разом на сковороді з маслом, перемішайте з язиком, додавши майонез або сметану, поперчіть і посоліть. Змастіть пиріг зверху майонезом, обсипте крихтою і тертим сиром перед подачею.
Насолоджуйтеся!
Господині на замітку
Язик промийте і замочіть на півгодини, від цього він стане ніжнішим і м'якшим. Варіть у воді без солі - солити краще вже в готовому вигляді. Свинячий язик вариться 1,5-3,5 години, а яловичий - 2-4 години, все залежить від розмірів продукту. Не допускайте сильного кипіння, щоб не погіршити смак м'яса, досить, щоб вода ледь кипіла. Не забувайте знімати піну шумівкою. Деякі господині готують язик у двох водах – спочатку варять м'ясо хвилин 15, потім ретельно промивають його, змінюють воду в каструлі і варять продукт до готовності. Це дозволяє прибрати шкідливі речовини і неприємний запах при варінні бульйону.
За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю і лавровий лист.
Потримайте готовий язик кілька хвилин під холодною водою і легко знімайте шкірку. Якщо язик чиститься погано, значить, він іще не зварився.
І на завершення - маленька хитрість, як зробити язик іще ніжнішим і смачнішим. Після того як із звареного язика знімете шкурку, покладіть його назад у бульйон, в який уже додані спеції та сіль, поваріть іще хвилин 30, а потім насолоджуйтеся ароматним м’ясцем, яке буквально тане у роті.
Салати з язиком дуже смачні, якщо поєднувати м'ясо з картоплею, авокадо, солоними огірками, грибами, сиром, зеленим горошком, яйцем, морквою, часником, зеленню і майонезом. Взявши будь-який рецепт м'ясного салату і замінивши м'ясо язиком, ви отримаєте дуже оригінальну і абсолютно нову на смак страву.
Дуже популярний язик, запечений у духовці з овочами, грибами і сиром, а холодець і заливне з язика можна подати на святковий стіл.