Суп харчо: це ж просто!

Харчо - це дуже смачний грузинський суп з грудинки, який варятьі з рисом, томатами і гострими приправами. Справжній суп харчо вирізняє глибокий, насичений смак і запаморочливо-пряний аромат. Готову страву можна притрусити рубаною зеленню, наприклад, петрушкою або кінзою.

Класичний

500 г яловичини, 1/2 склянки рису, 1 цибулина, 1-2 зубчики часнику, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 ст. ложки аджики, 1 ч. ложка сушених пряних трав, 1 ч. ложка солі, чорний мелений перець і свіжа зелень - до смаку.

Яловичину наріжте невеликими шматочками. Залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, вменшіть вогонь, посоліть і варіть близько 1 год., періодично знімаючи піну.

Картоплю наріжте невеликими кубиками. Часник вичавте через прес або дрібно натріть. Цибулю почистіть і дрібно наріжте.

Розігрійте сковороду з олією і підсмажте цибулю до прозорості. Додайте часник, томатну пасту, прянощі й аджику. До м’яса додайте рис разом з картоплею, а також цибулю з томатною пастою і доведіть страву до готовності.

Зелень подрібніть. Вогонь вимкніть і дайте настоятися півгодини, потім подайте до столу, посипавши зеленню.

зі свининою

500 г свинини, 200 г ріпчастої цибулі, 2-3 зубчики часнику, 200 г помідорів, 150 г болгарського перцю, 100 г соусу чилі, 50 мл олії, 500 г вареного рису, 1,5 літра води або бульйону, сметана - для подачі, 100 г фісташок, 10 г чебрецю, 50 г свіжої кінзи або петрушки, сіль, мелений чорний перець - до смаку.

М’ясо і перець наріжте дрібними кубиками, цибулю посічіть. Подрібніть помідор і часник.

Розігрійте в сковороді олію. Викладіть в неї цибулю і м’ясо та обсмажте до ледь золотистого кольору. Додайте перець і обсмажуйте ще хвилину, потім покладіть помідори, соус чилі або кетчуп.

Улийте бульйон і доведіть страву до кипіння. Покладіть подрібнений часник, посоліть і поперчіть. Додайте варений рис і прогрійте. Покладіть чебрець і зніміть харчо з вогню.

Подрібніть фісташки і зелень. Готове харчо притрусіть фісташками і зеленню, подайте до столу.

з волоськими горіхами

600 г яловичої грудинки, 2 літри води, 2 ст. ложки кукурудзяного борошна, 400 г ядер волоських горіхів, 3 зубчики часнику, 1 пучок кінзи, сіль, перець - до смаку, 1 гострий перець, 2 ст. ложки винного оцту.

М’ясо наріжте кубиками і варіть близько 2 год., знімаючи піну. Кукурудзяне борошно прогрійте на сухій сковороді, розведіть ополоником бульйону, стежачи за тим, щоб не було грудочок. Улийте в каструлю з м’ясом.

Волоські горіхи подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. Часник і зелень наріжте. Додайте все в каструлю, посоліть і поперчіть. Гострий перець очистіть від насіння, додайте в суп. Зніміть з плити і дайте постояти 15 хв.

Насолоджуйтеся!