Кухарочка

Від берегів норвегії - до нашого столу

Мова піде про оселедець. Не про зачіску, звичайно, а про рибу. Оселедець - чудова закуска для будь-якого застілля. Найвідоміший салат, звичайно, - «оселедець під шубою», - завсідник багатьох банкетів. Ми ж пропонуємо позбутися стереотипів і підійти до приготування салату з оселедцем з іншого, творчого боку.

Салат зі сметанним соусом

250 г філе оселедця слабкого посолу, по 1 маленькій солодкій цибулині і кисло-солодкому яблуку, пучок кропу, сіль, по 2 невеликих квашених або маринованих огірки й картоплини, по 250 г вареного язика і сметани, 2 ст. ложки білого винного оцту, по 3 буряки і яєць, 1,5 ст. ложки гірчиці, 4 ст. ложки олії, 2-4 ст. ложки вершків жирністю 33-38%, 1/2 ч. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки бурякового соку.

Язик і половину оселедця дрібно наріжте, змішайте в мисці. Решту оселедця наріжте великими шматками. Картоплю і буряк зваріть “у мундирі”, остудіть, зніміть шкірку і наріжте дрібними кубиками. Яблука очистіть від шкірки й серцевини і теж наріжте невеликими кубиками. Цибулю й огірки дрібно посічіть. Додайте все в  миску з оселедцем і м’ясом. Змішайте 3 ст. ложки дрібно нарізаного кропу з оцтом, сіллю й перцем. Цією сумішшю залийте овочі з оселедцем і перемішайте. Для заправки яйця зваріть, остудіть, вийміть жовтки і протріть їх через сито. Потім розітріть їх разом із гірчицею на пасту. Додайте олію. Продовжуючи розтирати, акуратно улийте вершки, поки не вийде маса, що нагадує сметану. Заправте цією масою салат, перемішайте і поставте в холодильник на пару годин. Перед подачею на стіл викладіть салат на блюдо, притрусіть посіченими білками яєць і рештою кропу. Зверху розкладіть великі шматки оселедця. У маленькій мисці розмішайте буряковий і лимонний соки зі сметаною і подайте разом із салатом в окремому соуснику.

Рисовий

300 г філе оселедця, 0,5 склянки рису, 1 буряк, зварений “в мундирі”, 2 ст. ложки майонезу, 1 невеликий качан салату-латук, по пучку зеленої цибулі й кропу.

Рис залийте 1,5 склянками киплячої підсоленої води й варіть до готовності, 15 хв. Перекладіть у миску і дайте охолонути. Буряк почистіть, натріть. Цибулю і кріп подрібніть. Салат розберіть на листя. Оселедець очистіть від шкірки, наріжте на філе, а потім на акуратні шматочки. Перемішайте рис із буряком, подрібненою зеленню цибулі й майонезом. Сформуйте з отриманої суміші коржики завтовшки близько 1,5 см і діаметром 4 см. Викладіть їх на листя салату. Зверху покладіть шматочки оселедця.

Канапе

5 великих скибочок білого хліба, половина філе оселедця без кісток і шкіри, 1 середнє кисле яблуко, половина середньої червоної цибулини, 2 яєць, половина маленького пучка кропу, 1-2 ст. ложки нежирної сметани.

Яйця зваріть і наріжте кружальцями. Підсмажте хліб у тостері або на сухій сковорідці. Круглою формочкою для печива або чаркою виріжте з кожного шматка по два кружальця. Яблуко очистіть від шкірки, вийміть серцевину. Наріжте оселедець, цибулю і яблуко кубиками. Подрібніть кріп. Змішайте все і заправте сметаною. Покладіть на кожен шматок хліба кружальце яйця, а зверху 1-2 ч. ложки оселедцевого салату. Подавайте відразу. Можна взяти замість пшеничного хліба житній, а яблуко, замінити на буряк.

Насолоджуйтеся!